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大寒,是二十四节气之尾也是冬季即将结束之季。斗指丑;太阳黄经达300°;于每年公历1月20—21日交节。《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”冬至之后,北半球的温度还在持续降低,在大寒节气时段温度降到最低,大寒是一年中最冷的节气。俗话说:“过了大寒,又是一年”,大寒一过新一年的节气就又轮回来了,正所谓冬去春来,这时候人们开始忙着除旧饰新,腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物。

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虽然“寒气之逆极,故谓大寒”,但竖琴海豹作为最抗寒动物之一,可抵御-100℃超级低温,完全可以傲视“大寒”了。

今年很巧合,

大寒节气刚好撞上腊八,

“岁事告成,八腊报勤”!

大寒·三候

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一候,鸡乳;

“大寒之日,鸡始乳。”

到了大寒节气,

歇冬的母鸡开始哺育后代。

大寒节气前,光照比较少,

产蛋所需的维生素D等矿物质元素也会少;

而大寒开始光照增加,

也就可以下蛋繁衍了。

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摄影:LEONARDO V.,YOUR SHOT

二候·征鸟厉疾;

“征鸟”的另一个名字是“鹰隼”。

这里“厉疾”是指凶狠快速,

因为大寒时节天气更加寒冷,

它需要抢夺更多食物抵御寒冷。

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受训的鹰隼抓住一只鸭子 摄影:BRENT STIRTON

三候·水泽腹坚;

“水泽”指的是湖水,

“腹”指的是湖水中央,

“坚”是坚固的意思。

意思是到了大寒时节,

湖上的冰面变得非常坚固,

人们可以上冰面自由玩耍。

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摄影:MICHAEL WHEATLEY, ALAMY

大寒·养生

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“外防寒内滋阴,关键在静心。”

严冬之时,万物凋零,

易出现精神抑郁、

情绪低落等“悲冬”的表现。

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摄影:MICHAEL NICHOLS

饮食调补方面,

可选辛温解表、宣肺散寒的食材,

熬粥或炖汤,温服暖胃。

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冬主收藏,

要使神志深藏于内,情绪稳定,

“使志若伏若匿,若有私意,若已有得”

指情绪应埋伏藏匿般安静,

不宜大喜大悲,大开大合。

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摄影:Avery Stonich

大寒·习俗

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“食糯”,

大寒节气这天,

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古人流行吃糯米制作的食物

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摄影:BERND LIPPERT, GETTY IMAGES

“腊八遇大寒,喝粥做尾牙”,

今年腊八与大寒重叠,

腊月逢八日喝粥风俗由来已久,

腊八粥不仅是时令美食,

更是养生佳品,

适合在寒冷的天气里保养脾胃。

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(※腊八粥在不同地区用料虽有不同,但基本都包括米、豆、枣、莲、花生、枸杞、栗子、果仁、桂圆、葡萄干、核桃仁等)

“做牙祭”

原本是祭祀土地公公的仪式,

俗称的美餐一顿为“打牙祭”由此而来。

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“祭祀逐疫”

“腊者,逐疫迎春”

腊八本就是祭祀的日子

汉族民间有驱傩除疫的风俗

在腊八节这天祭神、敬佛、祭祀祖先,

有祈求神灵、佛祖、先人庇佑的好兆头。

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摄影:Eric Seidner,National Geographic Your Shot

大寒·饮食

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“八宝饭”

民间有大寒节气吃糯米饭的说法,

糯米能够补养人体正气,

起到御寒、养胃、滋补的作用。

味道甜美,是节日和待客佳品。

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(※糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。)

“年糕”

消寒糕”是年糕的一种,

有温散风寒、润肺健脾胃的功效,

在“大寒”这天吃年糕,

也有“年高”之意,

带着吉祥如意、

年年平安、步步高升的好彩头。

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“鸡汤”

大寒已是农历四九前后,

南方人的日常饮食中会多选用汤和羹,

大多选用老母鸡、乌鸡熬制,

大寒喝鸡汤可御寒、

增强抵抗力、强健筋骨。

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(※可添加参须、枸杞、黑木耳等选用砂锅小火慢炖,即可享受滋补鸡汤)

俗话说“小孩小孩你别馋,

过了腊八就是年”。

农历新年的脚步越来越近,

度过这段冬寒,便是明年春暖。

在这一年的最后一个节气中,

喝一碗热乎乎的腊八粥,

可谓“家中有粥暖,不惧冬日寒”。

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